На создание светлого эля "Spencer" Trappist Ale пивоваров вдохновил традиционный трапезный эль, известный в Бельгии как "patersbier", что в переводе с фламандского означает "пиво отцов". Это пиво варилось монахами для их обеденной трапезы и, как правило, было доступно только в монастыре. Насыщенный, питкий "Спенсер" Траппист Эль, характеризующийся фруктовыми акцентами во вкусе и аромате и сухим послевкусием с легкой хмелевой горечью, не фильтруется и не пастеризуется перед розливом. Сохранение живых дрожжей, которые естественным образом карбонизируют пиво, вносит свой вклад в органолептические характеристики пива.